I nostri Tagli
Gruppo Loma propone un’ampia gamma di tagli bovini e suini, adatti alle diverse esigenze del mercato: dalla grande distribuzione al macellaio specializzato, fino alla ristorazione di alta qualità.
Ogni taglio è selezionato con precisione, lavorato secondo standard rigorosi e tracciato lungo tutta la filiera, per garantire qualità, sicurezza e massima resa in cucina.
Mezzena
La suddivisione completa del bovino in due metà, ideale per la lavorazione completa in macelleria.
IN OSSOSOTTOVUOTO
Anteriore
Comprende spalla, collo e petto: tagli perfetti per bolliti, stracotti e lavorazioni da cottura lenta.
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Posteriore
Include fesa, noce, scamone, girello: tagli più pregiati, adatti a bistecche e arrosti.
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Pistola
Insieme di tagli pregiati del posteriore, particolarmente richiesti per macellerie e ristorazione.
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Pera
Parte specifica della coscia, apprezzata per la sua morbidezza e assenza di nervature.
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Lombata
Taglio nobile che include entrecôte, controfiletto e filetto: ideale per bistecche e tagli alla griglia.
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Prosciutto
o Coscia
o Coscia
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Lombo
o Carrè
o Carrè
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Coppa
di Lombo
di Lombo
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Spalla
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Costine e
Pancetta
Pancetta
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